Conţinut

• ingrediente
• paşi
• sfaturi
• Avertizări
• Materiale necesare

Haloumi este originar din sud-estul Europei și este cunoscut în special în bucătăria greacă, cipriotă și turcă. Uneori, denumită „halloumi”, acest soi de brânză are un stil casnic simplu și este cunoscut pentru temperatura ridicată de topire, datorită conținutului scăzut de acid. Deoarece se topește rar, este bine să fie prăjit în mai multe moduri diferite.

ingrediente

Randamentul variază în funcție de calitatea laptelui, dar aceste ingrediente duc la aproximativ două kilograme de brânză. Puteți face cu ușurință o jumătate de lot folosind aceeași metodă.

• 5 litri de lapte integral - laptele de capră este foarte recomandat
• 6 ml de mătușă (coșeta vegetală funcționează bine) amestecată cu 1 lingură de apă fiartă și răcită (această metodă elimină clorul care ar putea distruge coșul)
• 3 linguri de sare grosieră sau de mare (sare non iodată, deoarece iodul distruge coșul)
• Adițional opțional: mentă uscată după gust

paşi

Partea 1 din 4: Creșterea cașului

1. 

   
   
   Se încălzește laptele la 34 ° C. Adăugați coșul, amestecând bine.

2. 

   Acoperiți laptele cu folie de plastic sau capac, dacă tigaia are unul. Lăsați la loc cald, învelit în prosoape, pentru a rămâne cald.

3. 

   
   
   Se lasă o jumătate de oră, până când apare coagularea. Se întâmplă când, atunci când introduceți un cuțit și îl trageți ușor într-o parte, cașul se rupe cu o tăietură curată. Dacă pare niște ouă mărunțite, sunteți aproape, dar încă nu ați ajuns la obiect; mentine-l cald si testeaza din nou in zece minute (vezi sfaturi).

Partea 2 din 4: Prelucrarea cașului

1. 

   
   
   Cu un cuțit, tăiați cașul în cuburi de 1 cm. Lăsați-l să stea timp de 15 minute și apoi agitați-o cu o lingură pliată. Lăsați să stea încă 15 minute.
   • Încălziți o tigaie la 38 ° C și lăsați-o să stea încă o jumătate de oră. În timpul acestui proces, cașul va expulza mai mult zer.

2. 

   Transferați cașul într-un colector scurs cu un prosop sau tifon. Acest lucru este mai ușor de făcut cu o lingură sau o sită cu fante. Nu aruncați excesul de zer - puneți capacul sau pelicula practică înapoi în tigaie și rezervați zerul după ce toate coajele au fost eliminate.

3. 

   Înfășurați haloumi în tifon. Puneți o greutate mare într-o tigaie și așezați-o deasupra coajei, pentru a o comprima și a expulza mai mult lichid. Acest lucru durează cel puțin o oră.
   • Cinci kilograme este masa recomandată. Un vas mare umplut cu apă funcționează bine. Apăsarea greutății pentru a expulza mai mult zer accelerează procesul, dar acest lucru nu ar trebui să se facă în exces, deoarece rupe cașul și îl dezintegrează.

4. 

   Taie masa de coajă în pană sau felii groase de haloumi. Încercați să tăiați bucăți care se potrivesc ușor în borcan, unde vor fi păstrate.

Partea 3 din 4: Pregătirea și aromatizarea zerului

1. 

   Încălziți zerul până se coace și adăugați sare. În acel moment, orice proteine ​​din lapte rămase se vor uni și se vor ridica la vârf. Scoateți și așezați într-un bol.
   • Ricotta este un tratament suplimentar pentru a mânca cu zahăr și scorțișoară după gust, dar cu această cantitate, ar trebui să faceți doar patru sau cinci linguri.

2. 

   Adăugați feliile de haloumi. Gatiti pana se plutesc si poaca inca 15 minute. Apoi se scurge pe un suport de sârmă pentru a răci prăjitura curată.

3. 

   În vasul sterilizat, puneți opțiunea de mentă (după gust) și puțin zer, până umpleți un sfert din oală. Adăugați feliile de haloumi și acoperiți cu zerul până când brânza este complet acoperită. Agitați vasul cu atenție pentru a vă asigura că menta este distribuită uniform.

Partea 4 din 4: Depozitați și serviți

1. 

   Păstrați brânza la frigider până este gata de servire. Lasa-l sa se odihneasca cel putin peste noapte, daca ai adaugat menta - acest lucru permite asimilarea aromei.

2. 

   Servi. Deși brânza haloumi poate fi consumată pură, ea poate fi consumată și în următoarele moduri:
   • Tăiați brânza în felii sau cuburi și prăjiți-o în puțin ulei până devine crocantă și aurie.
   • Prăjiți așa cum s-a descris mai sus și adăugați în tigaie câteva ierburi proaspete și roșii cherry, gătind rapid până se încălzesc și încep să se deschidă. Condimentează cu piper negru, o pană de lămâie și puțină sare după gust. Este minunat cu o pâine bună, precum pâinea turcească, pentru a usca sucurile.
   • Folosiți haloumi prăjiți în tapasuri sau gustări ca un antipasto. Este o alternativă vegetariană delicioasă la cărnurile slabe.

sfaturi

• Zerul suplimentar poate fi transformat într-o supă delicioasă, în special cu paste, pentru a evita risipa. Zerul este de obicei sărat, deci nu adăugați sare decât dacă este necesar.
• Atunci când se calculează costul brânzei gătite versus de casă, pe lângă distracția, experiența și partea extrem de benefică a consumului, răbdarea necesară pentru a face brânza este foarte importantă.
• Coșul animalelor sau legumelor poate fi achiziționat de la unele magazine alimentare de sănătate, furnizori de fabricare a brânzeturilor și instituții online.

Avertizări

• Ca și în cazul producerii de produse lactate sau brânzeturi, tot ceea ce este utilizat la prelucrarea și gătirea brânzei trebuie să fie impecabil curat și sterilizat înainte de utilizare.

Materiale necesare

• Oală mare pentru a ține laptele
• Loc fierbinte și prosoape pentru a izola tigaia
• Termometru precis
• Scurgere căptușită cu un prosop sau tifon
• Instrumente de măsurare
• Tăiați pentru a răci prăjitura
• Cernere, skimmers și cuțit
• Oala de depozitat