Conţinut

• Pași
• sfaturi

Căprioara, sau căprioara, este una dintre cele mai tradiționale și populare carne de vânat din lume. Animalul a fost principala sursă de proteine ​​pentru primii coloniști din America de Nord în timpul iernilor lungi și dure. Pe măsură ce vânătoarea a fost înlocuită de ferme, carnea de la animale domestice a devenit mai frecventă, iar căprioarele au devenit o opțiune exotică. Când este pregătit corect, totuși, căprioara poate fi chiar mai aromată decât o friptură veche bună.

• Timp de preparare (fripturi de cerb): 20 minute.
• Timp de gătit: 6 până la 12 minute.
• Timp total (fără marinată): 30 de minute.

Pași

Metoda 1 din 5: Pregătirea cărnii

1. 

   
   
   Cumpărați carne care a fost curățată corespunzător. Cu cât carnea este atașată mai mult de carcasa animalului mort, cu atât devine mai grea. Alegeți un cerb care a fost deschis, decojit, înfășurat și răcit imediat după moarte de către un profesionist sau un măcelar cu experiență în carnea de vânat.
   • Carnea de vânat trebuie să fie în vârstă de 10 până la 14 zile înainte de a fi pregătită pentru vânzare pentru a pierde din umezeală și miros, făcându-l mai plăcut.

2. 

   
   
   Scoateți bucățile de grăsime. Spre deosebire de grăsimea de vită, care conferă aroma și suculența cărnii, grăsimea de căprioară nu are un gust bun și nu face bine pentru textura cărnii. Cu un cuțit ascuțit, tăiați țesuturile conjunctive și grăsimea din carne înainte de a o găti.
   • Grăsimea poate fi aruncată sau transformată în seu pentru a face săpun sau pentru a hrăni păsările.
   • „Pielea argintie” este o membrană subțire care se găsește în tăieturile de cerb proaspăt prelucrate. Dacă nu a fost îndepărtat, tăiați-l. Este o treabă destul de plictisitoare, dar eliminarea calității de membru face carnea mai gustoasă și mai ușor de gătit.

3. 

   
   
   Marinati carnea peste noapte inainte de a o prepara. Carnea de cerb are un gust puternic de carne de vânat, pe care o puteți accentua sau ascunde, în funcție de tăiere și metoda de gătit. Pentru a învăța cum să fragezi și să aromezi carnea, este esențial să înveți să combini tăieturile cu marinatele potrivite. Cel mai bun mod de a pune un cerb tăiat la marinat este într-un ZipLoc mare, la frigider. Carnea ar trebui să petreacă noaptea în marinată.
   • Puneți tăieturile mai subțiri într-o marinată și puneți cele mai groase în saramură. Într-o noapte, marinada va pătrunde doar la cel mult 3 mm de carne. Prin urmare, punerea cărnii groase la marinat nu are prea mult sens. Pentru a profita la maximum de o marinadă, folosiți-o pentru a condimenta fâșii subțiri de friptură de flanc sau de muschi.
   • Pentru o marinată simplă, cumpărați un sos de salată italian sau pregătiți unul de la zero cu o jumătate de cană de oțet, o jumătate de cană de ulei de măsline, un cățel de usturoi tocat, o linguriță de muștar întunecat și o linguriță de oregano și busuioc.
   • Pentru o marinată la grătar, se călește o ceapă galbenă tocată mărunt și trei sau patru căței de usturoi tocate în cinci linguri de unt. Ceapa ar trebui să fie translucidă. Apoi adaugă două căni de sos de roșii (sau una de ketchup), o jumătate de cană de cidru, o jumătate de cană de oțet de mere, o jumătate de cană de zahăr brun și două linguri de pudră de chili.
   • Dacă nu vă place prea mult carnea de vânat, pariați pe o marinată cu citrice. Aciditatea maschează aroma puternică a căprioarelor, făcându-l mai plăcut pentru copii și persoanele cu un apetit conservator. Se amestecă o jumătate de cană de suc de lămâie, o jumătate de cană de ulei de măsline, o jumătate de cană de coriandru tocat, un piper verde tocat, o linguriță de chimen măcinat și o lovitură de tequila.

4. 

   Înlocuiți grăsimea căprioarelor cu altă grăsime. Deși grăsimea naturală a animalului are un impact negativ asupra cărnii, cerbul are nevoie de un fel de „acoperire” pentru a fi fraged și suculent. În caz contrar, carnea riscă să se usuce. Cei care au experiență cu carnea de căprioară au tendința de a arde sau untura cu alte grăsimi, cum ar fi untul, margarina, uleiul sau slănina.
   • Barding înseamnă adăugarea unui strat exterior de grăsime la carne. Metoda este ideală pentru prepararea cărnii pe grătar sau în tigaie, deoarece constă practic în acoperirea cărnii cu grăsime. După ce întoarceți carnea, puteți adăuga, de asemenea, puțin unt sau ulei de măsline pe partea aurie pentru a face bucata mai suculentă și gustoasă.
   • Untură înseamnă a pune grăsime în interiorul cărnii prin intermediul unor bucăți mici. Metoda este excelentă pentru bucăți mai mari și produse de patiserie, mai ales dacă utilizați alte carne, cum ar fi șuncă sau slănină. Cu un cuțit de bucătar, tăiați în cea mai groasă parte a cărnii și lipiți bucăți de slănină sau altă carne de porc grasă în deschideri.Grăsimea va ajuta la menținerea cărnii suculente pe foc.

5. 

   Alegeți metoda potrivită de gătit pentru fiecare tăietură. Există mai multe moduri de a prepara carne de cerb, dar nu toate se combină cu toate tăieturile. Unele sunt mai bine pregătite ca fripturi, în timp ce altele fac tocană grozavă sau chiar cârnați. Indiferent dacă aveți în minte un anumit fel de mâncare și căutați tăierea potrivită pentru acesta sau aveți nevoie să găsiți cel mai bun mod de a pregăti carnea pe care o aveți deja acasă, aruncați o privire la sfaturile de mai jos:
   • Tăieturile de coadă sunt cele mai moi și mai căutate. Pot fi gătite întregi, tăiate felii în fripturi sau tăiate în bucăți mai mici pentru tocănițe și cartofi prăjiți. Loin de cerb este de obicei servit între rare și la obiect.
   • Fundul picioarelor din spate, cunoscut sub numele de șuncă, este cea mai bună carne pentru fripturi. Pentru a-l înmuia, rumeniți-l sau gătiți-l la foc mic.
   • Partea superioară a picioarelor din spate este cea mai bună pentru fripturi. Aceasta este cea mai versatilă tăietură de cerb care există. Deși la început este puțin greu, după ce a fost fragilizată, carnea poate fi preparată în mai multe moduri.
   • Pentru a face o tocană, alege carnea din coaste, burtă și gât. Dacă aveți o mașină de tocat carne, puteți folosi și tăieturile pentru a face carne măcinată sau cârnați de cerb.

Metoda 2 din 5: Gătirea fripturilor de cerb

1. 

   Prajiti sau prajiti friptura intr-o tigaie. Cel mai bun mod de a face fripturi de cerb este pe un grătar sau într-o tigaie foarte fierbinte. În ambele metode, este posibil să sigilați carnea și să o gătiți până când atinge temperatura internă potrivită, ceea ce este esențial pentru a pregăti un cerb de bună calitate.
   • Pentru a lăsa carnea cu acel gust afumat de grătar, puteți folosi fie un grătar pe gaz, fie un grătar cu cărbune. Încălziți cărbunele timp de 30 de minute înainte de a pune carnea la grătar sau porniți grătarul pe gaz la mediu.
   • Pentru a prăji o friptură de cerb, idealul este să folosiți o tigaie din fontă. Încălziți-l la foc mediu și adăugați o lingură sau două de ulei de măsline. Tigaia ar trebui să fie foarte fierbinte înainte de a adăuga cerbul pentru a sigila corect carnea. Așteptați ca uleiul să ajungă aproape la punctul de fum.

2. 

   Lăsați carnea la temperatura camerei înainte de a găti. Cu aproximativ 20 sau 30 de minute înainte de a găti friptura de cerb, scoateți-o din frigider și marinată. Așteptați ca carnea să fie complet la temperatura camerei.
   • Dacă treceți carnea direct de la frigider la grătar sau tigaia fierbinte, exteriorul se va găti, dar interiorul va rămâne rece. Gătirea completă a cărnii fără ardere va fi practic imposibilă. Este mult mai ușor și mai inteligent să gătești carnea la temperatura camerei, iar rezultatul final este mult mai bun.

3. 

   Condimentați ambele părți ale cărnii cu sare și piper. Cu sau fără marinată, este întotdeauna o idee bună să condimentezi ambele părți ale fripturii cu puțină sare și un piper proaspăt înainte de a o lua la foc. Cu toate acestea, sărarea cărnii prea devreme poate face să-și piardă umezeala și să devină rigidă, așa că așteptați să o condimentați imediat înainte de a o pune pe grătar.

4. 

   Sigilați ambele părți ale cărnii. Pentru friptură, temperatura trebuie să fie între medie și ridicată. Așa că puneți friptura în tigaie imediat ce uleiul fumează sau puneți-o pe cea mai fierbinte parte a grătarului, deasupra cărbunelui. Carnea va emite un șuierat foarte caracteristic atunci când va intra în contact cu suprafața fierbinte. Dacă nu, scoateți-l imediat de pe foc și așteptați ca grătarul sau tigaia să se încălzească puțin mai mult. Gatiti carnea timp de trei-patru minute pe fiecare parte pentru a forma o coaja pe exterior. Apoi mutați-l într-o parte mai rece a grătarului sau reduceți focul.
   • Dacă utilizați o tigaie din fontă, amintiți-vă că materialul reține căldura și rămâne fierbinte mult timp. Prin urmare, poate fi o idee bună să stingeți focul după sigilarea cărnii, astfel încât friptura să nu ardă.
   • Timpul necesar pentru sigilarea cărnii va depinde de grosimea fripturii. Cu toate acestea, chiar și o friptură de peste 2,5 cm grosime nu ar trebui să petreacă mai mult de zece sau 12 minute în tigaie. Fii cu ochii pe carne și vezi dacă nu este arsă dedesubt.
   • Carnea de cerb trebuie să atingă o temperatură internă de 55 ° C. Când atinge 65 ° C, va începe să se întărească. Dacă friptura are mai mult de 2,5 cm grosime, puneți-o la fiert mai mult timp pe o parte mai rece a grătarului sau reduceți focul pentru a regla temperatura tigaiei.

5. 

   Spălați carnea cu unt. V-ați întrebat vreodată de ce fripturile de casă nu sunt la fel cu ceea ce mâncăm în restaurante? Secretul este untul! După ce întoarceți carnea pentru prima dată, întindeți puțin unt deasupra pentru a reține umezeala. Dacă pregătiți carnea într-o tigaie, adăugați aproximativ o lingură de unt și lăsați-o să se topească. Se amestecă tigaia astfel încât untul să se scurgă pe friptură.

6. 

   Gatiti carnea pana cand este rar la obiect. Nu trebuie să te încurci prea mult cu carnea. Întoarce-l o dată și gătește-l timp de trei până la patru minute de fiecare parte. Este ușor să treci carnea de căprioară. Se întâmplă atât de repede încât cu greu observăm. Prin urmare, testați frecvent punctul cărnii cu degetul pentru a ști când să îl scoateți din foc. Lasă friptura să se odihnească înainte de a mânca.
   • Pentru a învăța să recunoașteți punctul cărnii, așezați vârful indicatorului pe vârful degetului mare. Apoi, strângeți partea mai groasă a degetului mare, aproape de palma mâinii, cu degetele celeilalte mâini. Carnea rară trebuie să aibă exact această consistență. Deja carnea rară la obiect ar trebui să aibă consistența mâinii cu degetul mijlociu lipit de degetul mare. Pentru a învăța să recunoașteți punctul cărnii bine făcute, înlocuiți indicatorul cu roz.

7. 

   Lăsați carnea să se odihnească timp de cinci până la șapte minute. Puneți friptura pe o farfurie sau pe o scândură și lăsați-o să se odihnească cel puțin cinci minute înainte de a felia și servi. În acest fel, fibrele musculare se vor răci și carnea va reține sucul în loc să-l elibereze pe farfurie. Carnea va continua să gătească ușor dacă o acoperiți. Serviți fripturile întregi sau tăiați-le în direcția opusă a fibrelor în bucăți generoase.

Metoda 3 din 5: Prepararea cerbului prăjit

1. 

   Carne rumenita cu slanina si condimente aromate. După ce ați mâncat grăsimea, pielea argintie și țesutul conjunctiv, faceți între zece și 12 bucăți de aproximativ 2,5 cm lungime și 5 cm adâncime în carne. Tăieturile trebuie întinse peste carne. Apoi umpleți-l cu condimente aromate și o sursă de grăsime, cum ar fi slănina, pentru a injecta aromă și umiditate.
   • Pentru condimente aromate, încercați să folosiți usturoi, rozmarin, cimbru sau salvie.
   • Pentru grăsime, idealul este să folosiți slănină tocată, dar puteți folosi și bucăți de unt rece.

2. 

   Acoperiți carnea cu ierburi uscate și dați-le la frigider pentru câteva ore. Pentru a face carne de cerb prăjită, cea mai bună opțiune este să folosiți condimente uscate. Puteți cumpăra un amestec gata preparat sau puteți pregăti propriul amestec de arome. Alegeți condimentele preferate și încercați diferite variante. Nu poți greși. Luați doar o mână de condimente și frecați-o pe exteriorul cărnii.
   • Pentru un amestec de condimente de bază, amestecați părți egale de oregano, busuioc, pătrunjel, boia, praf de ceapă, sare și piper.
   • Pentru a face un amestec de semințe, turnați câte o cană de fenicul, coriandru și semințe de chimen într-o tigaie uscată. Când începeți să mirosiți, scoateți semințele din foc și rupeți-le cu partea plată a unui cuțit de bucătărie. Se amestecă cu chili praf, boia și zahărul brun.
   • O altă opțiune este să puneți carnea într-o saramură peste noapte. Tehnica este adorată de mulți iubitori de carne de cerb. Saramura ajută la fragilizarea cărnii și la gustul ei mai moale. Indiferent de metoda aleasă, puneți la frigider carnea peste noapte sau câteva ore înainte de a o duce la cuptor.

3. 

   Prajiti carnea pe o foaie de copt tapetata cu legume. Căptușiți fundul cratiței cu legume, astfel încât carnea să nu atingă metalul. Acest lucru va distribui căldura mai bine, precum și va adăuga aromă și parfum în vas.
   • Legumele cele mai folosite la prepararea cerbului sunt ceapa, morcovul, cartoful și țelina. După ce le-ați spălat, tăiați-le grosier. Nu este necesar să le condimentezi. Sucul de carne va face treaba.
   • Deoarece carnea de cerb tinde să se usuce, este, de asemenea, o idee bună să puneți puțină apă pură sau pui de pui în fundul tigaiei. Lichidul va menține interiorul cuptorului umed, împiedicând carnea să se usuce.

4. 

   Acoperiți carnea și coaceți la 160 ° C timp de trei ore. Așezați carnea peste legume și acoperiți-o bine cu folie de aluminiu. Coaceți timp de aproximativ trei ore. Din când în când, scoateți-l și acoperiți-l cu sucul de pe fundul cratiței. Dacă utilizați un termometru pentru carne, scoateți carnea de pe foc când este între 55 ° C și 65 ° C, în funcție de punctul dorit. Carnea se va rigidiza dacă se încălzește mai mult decât atât.
   • Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească acoperită timp de 10 până la 15 minute înainte de a felia și servi. Cerneti bulionul in fundul cratitei pentru a face un sos delicios de carne care sa il insoteasca.

Metoda 4 din 5: Prepararea tocană de cerb

1. 

   Rumeniti carnea. Într-o tigaie cu fund gros, încălzește puțin ulei de măsline și rumeneste carnea pe toate părțile. Nu este necesar să-l gătiți complet. De fapt, cel mai bine este să evitați gătitul în întregime. Scopul este doar de a sigila carnea pentru a crea un strat de aromă și de a adăuga puțină culoare în partea inferioară a cratiței. În caz că începe să adune arsuri maro, grozav!
   • Pentru a face o tocană bună, folosiți în jur de 500 g de șuncă tocată, burtă și carne de gât.
   • Pentru a rumeni carnea și a îngroșa tocană, treceți carnea tocată în puțină făină de grâu, parcă ar pregăti un roux. Utilizați aproximativ o linguriță sau două pentru fiecare 500 g de carne.

2. 

   Adăugați legume și condimente aromate. După ce s-a rumenit carnea, scoate-o din tigaie și adaugă legumele pe care vrei să le pui în tocană. Începeți cu cel mai greu și terminați cu cel mai ușor. Deci, cei care durează mai mult timp să gătească vor începe mai devreme și totul va fi gata cam în același timp. Începeți cu rădăcinile, cum ar fi cartofii, morcovii și napii. Lăsați ciupercile, mazărea și frunzele de busuioc pentru final.
   • Pentru o tocană de bază, începeți cu doi cartofi tocați, doi morcovi tăiați mijlocii și o ceapă albă întreagă. Puneți focul pe mediu și amestecați până când ceapa începe să devină translucidă. Apoi adăugați trei sau patru căței de usturoi tocați. Gatiti inca un minut sau doua. Când legumele încep să se rumenească, este timpul să înghiți tigaia.

3. 

   Deglazați tigaia. În acest moment, fundul cratiței ar trebui să fie acoperit de culoare și aromă. Cu toate acestea, puteți încorpora aceste elemente în vas doar dacă adăugați puțin lichid și amestecați energic. Pentru a înghiți tigaia, puteți folosi două sau trei căni de vin roșu, bere neagră sau brută de pui. Toate aceste opțiuni sunt delicioase cu carne de cerb. O altă opțiune este de a utiliza o combinație de lichide sau un amestec de părți egale de apă și alt lichid pentru a face gustul mai moale.
   • După adăugarea lichidului de deglutinare, așteptați să înceapă să clocotească energic și să se oprească o vreme. Răsturnați fundul cratiței pentru a slăbi aroma și condimentați tocanita după gust. Încercați să folosiți cimbru uscat, sare și piper.
   • Puneți carnea în tigaie și gătiți-o la foc mare până fierbe. Se amestecă din când în când, astfel încât bulionul să nu fie oprit. Când fierbe, reduceți focul complet și acoperiți tigaia. Deschideți-l din când în când pentru a amesteca.

4. 

   Gatiti tocanita la foc mic pentru cateva ore. Gatiti tocanita cel putin o ora, cu tigaia acoperita. Poate dura până la trei sau patru ore pentru a înscrie. Întârzierea și temperatura scăzută vor face carnea să fie delicată și gustoasă, deci este esențial să vă luați ceva timp doar pentru a găti vasul. Carnea va fi „gata” după o oră, dar va fi și mai bună după câteva ore în plus. În timp, proteinele se vor descompune și carnea va deveni atât de fragedă încât se va destrăma pe furculiță.
   • Dacă doriți să adăugați mai multe legume la tocană, cum ar fi ciupercile sau unele legume, lăsați-le timp de 10 până la 15 minute înainte de a mânca. În caz contrar, leguma va fi extrem de moale. Un vârf de pătrunjel proaspăt tocat face un plus extraordinar. Serviți tocănița cu pâine franceză sau pâine de porumb pentru o masă delicioasă.

Metoda 5 din 5: Realizarea de cerb Chili

1. 

   Se amestecă carnea de vită măcinată cu alte carne. Carnea de vită măcinată este excelentă pentru hamburgeri, pâine de carne și orice altă rețetă care necesită carne de vită măcinată. Cu toate acestea, felul de mâncare pe care are cel mai bun gust este chili. Poate fi folosit singur sau amestecat cu puțină carne tocată sau cârnați de porc. Rezultatul final este super-satisfăcător. O jumătate de kilogram de carne de vânat produce între opt și 12 porții.
   • Este important să măcinați bine carnea sau să cumpărați o carne de cerb măcinată în bucăți mai mici decât în ​​mod normal, astfel încât să fie în locul potrivit pentru chili. O idee bună este să cumperi o râșniță și să mănânci carnea acasă.
   • Dacă preferați un chili în stil Texas, folosiți carne tocată în loc de măcinată și gătiți la temperatură scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp. Ingredientele și restul tehnicii sunt practic aceleași.

2. 

   Rumeniti carnea tocata si ceapa. Așezați o lingură sau două de ulei la fundul unei tigaii groase și adăugați carnea de vită măcinată. Cu o lingură de lemn, amestecați carnea până se rumeneste. Chiar înainte să se rumenească complet, adăugați o ceapă galbenă tocată, un ardei roșu tocat și trei sau patru căței de usturoi tocați.

3. 

   Adăugați fasole și piure de roșii. Când ceapa începe să se rumenească, este timpul să adăugați fasolea și roșiile. Ideal este să folosiți aproximativ 340 g de fasole mov sau un amestec de fasole roșie, fasole albă și naut.
   • Folosiți aproximativ 500 g de roșii conservate zdrobite și o lingură de pastă pentru a face baza de chili. Dacă roșiile sunt proaspete, separați cele patru coapte, tăiați-le grosier și păstrați sucul. Fii cu ochii pe chili și adaugă apă ori de câte ori pare prea uscat.
   • Dacă nu-ți plac prea mult fasolea, folosește rețeta de chili la alegere. Venison se combină cu aproape toate tipurile de chili verde și alte variante ale felului de mâncare. Folosiți aromele și condimentele pe care le preferați pentru a afla ce arată bine pe căprioară.

4. 

   Asezonează cu trei sau patru linguri de pudră de chili. Condimentați chiliul după gust. Dacă îți place piperul, adaugă mai multe linguri sau folosește un piper mai puternic, împreună cu o linguriță de chimen, una de piper cayenne și orice alt condiment care îți place. Dacă preferați o aromă mai blândă, adăugați cimbru, chimen, coriandru praf și alte condimente aromate. Se adaugă sare și piper după gust.
   • Ai nevoie de cel puțin un pic de ardei iute pentru a lăsa vasul cu acel gust caracteristic. Adăugați câte o linguriță pe rând. Puteți adăuga oricând mai mult piper după aceea.

5. 

   Acoperiți și gătiți la foc mic cel puțin o oră. Coborâți complet focul, acoperiți tigaia și lăsați chiliul să gătească câteva ore. Carnea va fi la loc în aproximativ 30 de minute, dar aromele vor avea nevoie de o oră sau două de gătit lent pentru a se amesteca. Gustați chili-ul după o jumătate de oră și reglați condimentul. Profitați de ocazie pentru a adăuga mai mult piper dacă este necesar. Se servește cu pâine de porumb.
   • Puteți, de asemenea, să transferați chiliul într-un aragaz lent și să-l gătiți pe tot parcursul zilei sau al nopții pentru a slăbi aromele. În general, cu cât arde chiliul mai mult, cu atât devine mai gustos.

sfaturi

• Unele condimente care sunt excelente cu carnea de cerb sunt pătrunjelul, cimbru, usturoiul și ceapa. Acestea și altele pot fi găsite cu ușurință în amestecurile de supă pudră.
• Carnea de vânat poate fi servită ca friptură, friptură, în cuburi, în supe și tocănițe, ca hamburger sau într-un chili. Puteți găsi numeroase rețete pe internet și în cărți dedicate preparării cărnii de vânat.
• Dacă aveți obiceiul de a vâna, ce zici de a învăța să tăiați un cerb pe cont propriu?